В данный момент нет активных товаров
Японская кулинарная традиция – нож Накири
Высокие требования, стремление к совершенству отличает японскую культуру от любой другой. Аккуратность, изящность и красота – главные требования к нарезке ингредиентов традиционных блюд японской кухни. Чтобы достичь нужного результата, используются уникальные инструменты, которые отличаются разнообразной формой, тончайшим лезвием и способом изготовления. Создавая японский кухонный нож, мастера сочетают в работе многовековой опыт поколений и современные технологии.
Нож Накири невероятно удобен в использовании. Он легкий, хорошо ложится в руку и чрезвычайно острый – им без труда можно резать и зелень, и овощи, и спелые фрукты. Настоящие клинки изготовляются по технологии самурайских мечей и продуманы до миллиметра. Поэтому использование такого кухонного помощника приносит одно удовольствие.
Из чего изготовлен японский кухонный нож?
Накири – это кухонный инструмент с тонким и высоким лезвием прямоугольной формы. Он не имеет острия на окончании, но благодаря чрезвычайно острому лезвию с легкостью позволяет крошить фрукты, овощи и зелень. Остроту клинку обеспечивает угол заточки всего в 4-6 градусов. Он не требует от повара дополнительных усилий и лишних движений – достаточно опускать его сверху вниз.
Хороший кухонный нож из сегмента премиум класса обычно изготовляется из традиционного материала Shiro Gami – стали, которая известна еще как «белая бумага». Доступные же по цене, но не менее качественные, клинки производятся из очень крепкой стали марки VG-10 в сочетании с нержавеющей сталью AUS-8. Рукоять накири прямая и ровная, поэтому ее удобно брать, держать, а рука при этом не устает в процессе приготовления пищи.
Для максимального срока службы ножи ворсма стоит использовать во время работы только на деревянной доске или столешнице и избегать резки замороженного мяса, рубки костей.
Накири – для чего он нужен?
На постсоветском пространстве, в европейских странах для приготовления традиционных блюд обычно используются ножи универсальные, с тонким лезвием для нарезки или же шеф-ножи. Исключением может быть разве что профессиональная кухня, где разнообразие кухонной утвари значительно превышает ассортимент обычной хозяйки. Однако в японской культуре для чистки овощей повсеместно используется небольшой нож с изогнутым лезвием, а во время нарезки фруктов и овощей на помощь приходит уже другой инструмент - нож Накири. Это небольшой специальный топорик позволяет нарезать продукты чрезвычайно тонко и аккуратно. Пользоваться им очень легко благодаря двусторонней заточке и небольшому весу.
В Европе такие инструменты можно встретить разве что в элитных ресторанах японской кухни. В домашнем обиходе они не распространены, хотя и способны значительно облегчить процесс приготовления и придать новый вкус знакомым блюдам.
От куда пошел нож Накири
Первые японские кухонные ножи появились благодаря ремесленникам-саблистам в городе Сакаи еще далеко в XIV веке. Изначально мастера специализировались на производстве самурайских мечей, поэтому лучшие кухонные ножи японского производства настолько продуманны и удобны. А ценятся они за свою остроту и продолжительность ее удержания.
После завершения Второй Мировой Войны в Японии американским правительством было категорически запрещено изготовление холодного окружения. Тогда и начался отсчет расцвета ремесла по изготовлению кухонных ножей. Опытным мастерам по производству легендарных катан и прочих мечей было тяжело отказаться от любимого дела, и они сместили акцент на создание бытовых ножей. Это позволило им не утратить своих навыков и не потерять многовековой опыт своего народа.
Накири купить где и какой?
Ассортимент топориков довольно широкий и подбирать нужный стоит в зависимости от потребностей, частоты использования и, конечно же, финансовых возможностей.
Наиболее популярным считаются Накири торговой марки Tamahagane (серия SN). Они сочетают в себе доступную цену, высокое качество стали и практичность. Благодаря дизайну, они впишутся с легкостью в интерьер кухни и заменят классические ножи.
Это отличный и необычный подарок, за который непременно вам скажут спасибо и через много лет. А порадовать Накири можно и профессионалов – потому что они точно знают о его возможностях; и простою хозяйку – потому что этот инструмент значительно упростит ей жизнь. Заходите в интернет-магазин ножей «Кузница братьев Касаткиных» и выбирайте то, что Вам по душе.
